下面我給大家講一講，吃生雞蛋好處：比吃熟雞蛋節省加工時間，節省能源；野外便秘3天以上，未帶瀉藥的情況下通便； 還有雞蛋中含有大量的B族維生素，熟食會造成它們的損失；另外一個雞蛋中含有相當豐富的omega-3脂肪酸，熟食會使它們氧化或異構，失去保健作用。
吃生雞蛋壞處：蛋中有沙門氏菌，會引起食物中毒；然后運氣好還會感染弓形蟲病無法根治。
吃生雞蛋的好處和壞處
李蘊銣主任醫師
北京中醫藥大學東直門醫院中醫科
2018-10-18112386次
概述：
吃生雞蛋的好處：
下面我們先來說說吃生雞蛋的好處，吃生雞蛋可以有效提高我們機體的神經功能和生長發育功能，我們平時可以直接用生雞蛋拌飯吃，加點醬油就很美味了。還有同時因為生雞蛋中還有許多微量元素與營養物質，還能有效的預防癌癥和抗衰老，最后也能一定程度的保護我們的肝臟。
吃生雞蛋的壞處：
1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥
大多數專家說，這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親和素(avidin)的蛋白質。而且這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩定而無活性的復合物，從而妨礙生物素的吸收。另外一個生物素是一種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親和素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收
大致因為生雞蛋的蛋白質結構致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。還有生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。此外，生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。另外使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經加熱處理后，原來結構致密的蛋白質，由于分子內部某些非共價化學鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結構變得松散而不規則，即蛋白質發生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
3．吃生蛋可增加肝臟負擔
科學研究表明大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。醫學專家認為，如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由于肝臟負擔加重而可能發生中毒，出現頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95％左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。
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