第一步,選用一只新鮮的老鴨(必須是老鴨),宰殺后去頭尾,將其斬塊后溫水洗凈,準備一鍋水,將鴨肉冷水下鍋。
第二步,加姜片和幾滴料酒焯至鴨肉斷血水(約水沸騰后5分鐘),撇去所有浮油和雜質后將鴨肉撈起備用。瀝干備用。
第三步,準備干凈的砂煲來煲湯,加入適量的開水燒至沸騰再加入焯好的鴨肉,也可以再加一些姜片來去腥、提香。鴨肉入煲內大火煮沸后迅速轉成最小火,蓋上砂煲蓋子慢燉3個小時,務必注意噢!一定要蓋上蓋小火慢燉。這期間可以將新鮮的茶樹菇去根,洗凈備用。
第四步,湯煲足3小時后,轉大火煮沸,將茶樹菇入煲再次煮沸,隨后轉最小火,蓋上蓋子。
第五步,繼續燉30分鐘左右,然后再次大火煮開,加入適量的鹽和少許胡椒粉調味兒即可。