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馬鈴薯的莖葉一般不可食用,誤食可能導致食物中毒。

馬鈴薯莖葉中含有龍葵素,這是一種有毒的生物堿。當人體攝入龍葵素后,會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激,引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。在攝入量較大的情況下,還可能會影響神經系統,導致頭暈、頭痛,甚至呼吸困難、抽搐等嚴重的中毒反應。即使將少量未成熟的馬鈴薯莖葉與大量可食部分一同烹飪,并且個人消化功能較好,攝入的龍葵素量可能較少,但這并不意味著絕對安全。因為龍葵素的毒性較強,少量攝入也可能引發不適。

除了莖葉部分,發芽或變綠的馬鈴薯中龍葵素含量也會顯著增高,因此這類馬鈴薯同樣不可食用。

如果不慎攝入了馬鈴薯的莖葉或發芽、變綠的馬鈴薯,應立即就醫。在專業醫生的指導下,可能會采用洗胃、導瀉等方法減少毒物吸收,并根據具體癥狀給予相應的治療。

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