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生豆?jié){中毒潛伏期較短一般為三十分鐘至一個小時,主要表現(xiàn)為惡心嘔吐,腹脹腹瀉可伴有腹痛,頭暈,乏力等癥狀。一般不伴有發(fā)熱。

豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品,深受百姓喜愛,而且被許多地方列為學生飲食必需品。然而,因喝生豆?jié){導致中毒的事件在全國各地均有發(fā)生,為什么生豆?jié){會引起中毒呢?

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督中心的人員告訴我們,生豆?jié){中含有毒素,如果加熱不徹底毒素沒有被破壞,飲用后可導致中毒,那是因為生豆?jié){的毒素可能是胰蛋白酶抑制素,發(fā)生中毒主要原因是在飲用前沒有將豆?jié){加熱煮透,即食用的是生豆?jié){,這樣往往會導致生豆?jié){中毒的情況。

生豆?jié){中毒癥狀一般不嚴重,輕者不需要治療即可痊愈,重者或者是兒童應及時到醫(yī)院進行催吐,洗胃補液治療。

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