一般情況下，綠豆有保質(zhì)期，過(guò)期的綠豆不建議食用。
綠豆的保質(zhì)期受多種因素影響。在理想的儲(chǔ)存條件下，綠豆可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。如果將綠豆存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，其保質(zhì)期可能會(huì)達(dá)到一到兩年。但是超過(guò)保質(zhì)期的綠豆可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)。首先，綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，例如其中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間推移而減少，食用后無(wú)法獲得預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，過(guò)期的綠豆可能會(huì)受到霉菌等微生物的污染。霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，食用含有這些毒素的綠豆可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
在儲(chǔ)存綠豆時(shí)，要注意保持干燥，可以將綠豆裝入密封袋或密封容器中，放在陰涼處。如果發(fā)現(xiàn)綠豆有異味、變色或生蟲(chóng)等情況，即使在保質(zhì)期內(nèi)也不應(yīng)食用。
