蘑菇作為一種常見的食材，既美味又富有營養，然而，關于蘑菇沒炒熟是否會中毒的問題，卻常常讓人困惑。總的來說，這取決于蘑菇的種類以及烹飪的程度。
首先，如果蘑菇本身是無毒的，即便未完全炒熟，食用后可能只會引起輕微的腸胃不適，如消化不良、腹瀉等，而并非真正的中毒。這是因為一些蘑菇在未完全烹飪熟透時，其含有的某些成分可能對胃腸道有一定的刺激作用。
其次，若是食用了未炒熟的有毒蘑菇，情況則大不相同。部分野生蘑菇可能含有有毒成分，這些物質在未充分加熱時不易被破壞。誤食后，輕者可能出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者可能導致神經系統受損，甚至危及生命。
再者，市場上常見的食用蘑菇，如平菇、香菇等，在正確烹飪下是安全的。但是，如果烹飪不當，如未炒熟，也可能因個體差異導致部分人出現過敏反應或輕度不適。
在處理蘑菇中毒事件時，醫療機構可能會采用催吐、洗胃等方法，并根據癥狀使用相應的藥物治療，如抗毒素、腎上腺皮質激素等。但具體的治療方案需根據患者的實際情況由醫生制定。
因此，為避免不必要的風險，烹飪蘑菇時應確保其充分熟透。同時，對于不熟悉的野生蘑菇，最好不要采摘和食用。如有不適，應立即就醫，并告知醫生所食用的蘑菇種類和烹飪情況，以便得到及時準確的治療。
