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葡萄糖酸內脂

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醫生主講實錄

葡萄糖酸內酯由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類精純脫色濃縮結晶而制的,是一種多功能的食品添加劑。主要用途是:

一,用做豆腐凝固劑,可以作為蛋白質凝固劑,生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水,或者是石膏所具有的苦澀味兒,無蛋白質流失,使用方便。

二,可以作為奶類膠凝劑,用于生產酸奶或者是奶酪。

三,可以作為品質改良劑,午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量。

四,可以作為酸化劑,可以添加于香草精,巧克力,香蕉等甜味果子露或者是果凍當中。

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