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食用油加溫以后能不能繼續儲存

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醫生主講實錄

人們經常用的動物油,植物油,比如豬油,菜油,豆油,茶油,花生油等,它的主要營養成分是磷脂膽固醇和脂蛋白,不飽和脂肪酸少量脂溶性維生素微量元素。

食用油經過高溫,凡是在150度以上加熱以后氧化作用,這樣一方面必須脂肪酸亞油酸和維生素遭到不同程度的破壞,另一方面不飽和脂肪酸,氧和以后容易發生聚合作用構成大分子化合物有一定的毒性,使用后可以使動物生長停滯,肝臟腫大,生育功能和肝功能發生障礙,還有可能導致致癌的作用因此食用油不能夠加溫以后再儲存,雖然食用油在生產儲存的過程中容易受到不同程度的污染直接入口是不衛生的,但是從食用油的酸堿度,滲透壓方面來看并不是細菌繁殖的理想場所,即使有少量的細菌,也不必高溫加熱以后儲存。

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